Groene thee: de frisse dorstlesser

Als er één theesoort is die is gemaakt voor de cold brew methode, dan is het wel groene thee. Heb je weleens een kop groene thee gezet die zo bitter was dat je gezicht ervan samentrok? Dat komt doordat groene theeblaadjes extreem gevoelig zijn voor hitte.

Door koud water te gebruiken, omzeil je dit probleem volledig. De tannines (die de bittere smaak veroorzaken) lossen nauwelijks op in koud water, terwijl de aminozuren (zoals L-theanine, die zorgen voor zoetheid en umami) juist prachtig vrijkomen. Het resultaat is een zijdezachte, verfrissende drank met een lichte, gras-achtige en bloemige ondertoon.

De perfecte verhouding

De basisregel voor een goede cold brew groene thee is simpel. Gebruik ongeveer 10 tot 15 gram losse groene thee per liter koud water. Heb je geen weegschaaltje? Houd dan ongeveer 3 tot 4 volle eetlepels aan.

Kies altijd voor losse theeblaadjes in plaats van theezakjes uit de supermarkt. Zakjes bevatten vaak theegruis ('dust' of 'fannings') dat sneller troebel wordt en minder complexe smaken afgeeft.

Close-up van theeblaadjes die traag extraheren in het water

Geduld is een schone zaak: de trektijd

Groene thee is een relatief lichte theesoort, wat betekent dat het sneller zijn smaken afgeeft in koud water dan bijvoorbeeld een zware zwarte thee of een compact gerolde oolong.

Zet je fles of kan in de koelkast en laat deze 4 tot 6 uur trekken. Ben je op zoek naar een nog lichtere, subtielere smaak? Dan kan 3 uur al genoeg zijn. Proef het gewoon even! Zodra de thee de gewenste sterkte heeft, filter je de blaadjes eruit. Doe je dit niet, dan kan de thee na 12 uur alsnog wat grassig of sterk worden.

De kracht van antioxidanten (EGCG)

Naast de geweldige smaak, is groene thee een ware held voor je gezondheid. Het zit boordevol antioxidanten, waarvan Epigallocatechinegallaat (EGCG) de bekendste en meest onderzochte is. Volgens uitgebreide bronnen op Healthline helpen deze stoffen celbeschadiging te voorkomen en hebben ze een positieve invloed op de stofwisseling en hersenfunctie. Omdat je het water niet kookt, blijven veel van deze hittegevoelige antioxidanten in een cold brew infusie optimaal behouden.

Welke soort groene thee past bij jou?

Niet elke groene thee is hetzelfde. Hier zijn drie fantastische opties om mee te experimenteren:

Japanse Sencha: De absolute klassieker. Geeft een prachtig heldergroene kleur en een frisse, licht grassige en ziltige smaak. De perfecte instapper.
Chinese Jasmijn (Jasmine Pearls): Groene thee die is geparfumeerd met verse jasmijnbloesems. Koud getrokken is dit een waanzinnig bloemige en natuurlijke zoete drank.
Gyokuro: Een premium Japanse thee die in de schaduw groeit. Deze levert de ultieme 'umami' smaak op; rijk, vol en bijna bouillon-achtig zoet.

Ontdek flessen om deze thee in te maken →

Tip van de pro